In de oven gebakken vijgen met vanille-ijs

• Begin met het ijs: klop de eigelen op met de Pure Via Kristalkorrel.
• Verwarm de melk en de room op een zacht vuurtje samen met het opengesneden vanillestokje.
• Laat 30 minuten trekken.
• Zeef dit mengsel, warm het opnieuw op en giet het over de eieren.
• Klop alles op en giet het geheel daarna in de kookpot op het vuur.
• Laat enkele minuten zachtjes koken totdat de crème anglaise aan een houten lepel blijft kleven.
• Giet de crème in een goed gekoelde kom en laat hem al roerend afkoelen.
• Plaats de kom daarna in de koelkast.
• Giet de gekoelde vanillebereiding in een ijsmachine en laat 30 minuten draaien.
• Verwarm intussen de oven voor op 200°C.
• Was de vijgen en dep ze zorgvuldig droog.
• Snijd elke vijg kruisvormig in zodat u ze iets kunt opendrukken zonder ze helemaal door te snijden.
• Schik ze in een ovenschaal en laat ze 10 minuten bakken in de oven.
• Verdeel ze over de borden en bestrooi ze met geroosterde amandelschilfers en een snufje Pure Via Rietsuiker & Stevia*.
• Serveer er een vers gedraaid bolletje vanille-ijs bij.

(* ) Met steviolglycosiden